大寒の時期ですね。

寒さが極まる時期と言いますが、暖かい日が続いています。

この時期の水を「寒の水」と呼びます。

お酒や味噌、醤油などの発酵食品は仕込みに最も適した時期で、寒気を利用して仕込む「寒仕込み」は低温でじっくり発酵されるので、風味が醸成され、とても美味しくなります。

日本酒の場合は「寒造り」などと言いますが、春先に出荷され、火入れを行わない生、加水をしない原酒などが店先に並びます。

今から楽しみですね✨

嵐山店　ひかり

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